单项选择题饼干的成型有多种,其中切割法也可称做()。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法
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1.单项选择题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。
A、九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五成满
2.单项选择题硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、()、造型等一连串的步骤与技巧。
A、称重
B、擀形
C、中间发酵
D、成形
3.单项选择题下列属于冷冻甜点的是()。
A、布丁
B、木司
C、泡夫
D、塔
4.单项选择题木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
5.单项选择题圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是(),还是调制工艺,都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
6.单项选择题调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。
A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、核桃饼干
D、杏仁饼干
7.单项选择题饼干有()两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸
8.单项选择题用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻
9.单项选择题泡夫面糊的起发主要是由()。
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
10.单项选择题()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
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下列哪个步骤是制作多层蛋糕时的常见步骤()
题型:单项选择题
下面哪个选项不是蛋糕脱模时的注意事项()
题型:单项选择题
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚()
题型:单项选择题
在制作卷筒蛋糕时,下面哪种食材会导致蛋糕过于甜腻()
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下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟()
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在制作戚风蛋糕时,下面哪个时间范围是最合适的()
题型:单项选择题
下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作()
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在制作卷筒蛋糕时,下面哪个步骤可以增加蛋糕的松软度()
题型:单项选择题
在使用非电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个选项是需要注意的事项()
题型:单项选择题
在使用电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时,下面哪个选项是需要注意的事项()
题型:单项选择题