圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干...

单项选择题圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

A、装饰工艺
B、成熟工艺
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比

1.单项选择题调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

A、手指饼干
B、玉桂粉饼干
C、核桃饼干
D、杏仁饼干

2.单项选择题饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

3.单项选择题用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻

4.单项选择题泡夫面糊的起发主要是由（）。

A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

5.单项选择题（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

6.单项选择题泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

7.单项选择题泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A、烫制
B、搅打
C、调和
D、煮热

8.单项选择题硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密

9.单项选择题制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

A、缩短加热时间
B、高温加热
C、延长加热时间
D、低火加热

10.单项选择题干果馅料的工艺方法有（）和加热法。

A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌渍法