用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

单项选择题用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

A、体积大、组织松软
B、组织紧密、细腻
C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
D、体积膨胀度大、组织细腻

1.单项选择题泡夫面糊的起发主要是由（）。

A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

2.单项选择题（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

3.单项选择题泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

4.单项选择题泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A、烫制
B、搅打
C、调和
D、煮热

5.单项选择题硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密

6.单项选择题制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。

A、缩短加热时间
B、高温加热
C、延长加热时间
D、低火加热

7.单项选择题干果馅料的工艺方法有（）和加热法。

A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌渍法

8.单项选择题香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。

A、小的结块
B、有均匀的果内
C、浓郁的奶香
D、黑籽粒

9.单项选择题制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。

A、加热的牛奶
B、淀粉
C、水果汁
D、蛋清

10.单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、（）、干鲜果类、巧克力类及其他类。

A、酒香类
B、米香类
C、香草类
D、焦糖类