四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

牛的（）适合炸、炒、爆。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

下列（）属于雕刻刀。