单项选择题制作巧克力丝卷过程中，油纸两头的背面沾一点融化的巧克力，就可以轻轻的沾在（）上，其他部位要小心别沾到巧克力，否则不容易取下来。
A.筷子
B.擀面杖
C.竹子
D.绳子
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1.单项选择题巧克力装饰丝卷做法时，使用（），贴着油纸从一端刮向另一端，使油纸上的巧克力出现纹理，动作要流畅。
A.裱花嘴
B.齿形刮板
C.抹刀
D.蛋糕铲
2.单项选择题制作巧克力配件一定不会用到的工具是（）
A.橡皮刮刀
B.蛋抽
C.抹刀
D.调温铲
3.单项选择题制作巧克力配件的常用设备有双耳锅、（）和微波炉等。
A.巧克力刮刀组
B.纸箱
C.发酵箱
D.压面机
4.单项选择题熬制巧克力淋酱过程中，可可粉过筛，倒入锅中继续加热搅拌到稠状，离火加入（）
A.吉利丁液
B.牛奶
C.细砂糖
D.白开水
5.单项选择题熬制巧克力淋酱结束后，将淋面后的蛋糕用（）取下，放在纸托上，放入冰箱冷藏。
A.平刀
B.抹刀
C.花刀
D.锯刀
6.单项选择题熬制巧克力淋酱时，蛋糕放在冷却网架上，底下放一个（），盛接多余的巧克力酱。
A.托盘
B.饭碗
C.瓷碟
D.烤盘
7.单项选择题调制软质巧克力酱料，将（）加热至沸腾，略等片刻，倒入巧克力碎中，静置几分钟再搅拌。
A.牛奶
B.可可脂
C.可可粉
D.奶粉
8.单项选择题巧克力淋面操作过程中，把巧克力酱围绕蛋糕四周均匀地淋满蛋糕体，再（）将蛋糕表面抹平，整个过程一气呵成，否则会影响蛋糕的平整度。
A.迟缓
B.迅速
C.急忙
D.缓慢
9.单项选择题巧克力淋面酱在适宜的温度下具有较好的（），将其淋在各类蛋糕、甜品上可以光滑如镜的装饰效果，因而应用广泛。
A.起伏性
B.凝固性
C.流动性
D.运动性
10.单项选择题黑巧克力里加入（），加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。
A.高脂油
B.橄榄油
C.淡奶油
D.鲜奶油
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
题型：多项选择题