单项选择题以下哪种方法是制作猪肉冻最常见的凝结方法（）
A.自然凝结法
B.冰箱冷冻法
C.快速冷冻法
D.真空冷冻法
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1.单项选择题制作猪肉冻时，何时加入调味料（）
A.猪肉煮熟后加入
B.猪肉炖煮过程中加入
C.猪肉腌制时加入
D.猪肉冻凝固后加入
2.单项选择题以下哪种调味料在制作猪肉冻时可以增加口感（）
A.料酒
B.生抽
C.老抽
D.以上都是
3.单项选择题以下哪种食材在制冻过程中凝结速度最快（）
A.鱼块
B.鸡肉
C.果汁
D.蔬菜
4.单项选择题制冻时，凝结方法的主要目的是什么（）
A.使液体变为固体
B.增加食材的口感
C.提高食材的营养价值
D.改变食材的颜色
5.单项选择题冻菜的口味大致有咸味和（）两种。
A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.苦味
6.单项选择题琼脂大约在多少度凝固成结实的凝胶（）
A.35℃-50℃
B.60℃-70℃
C.70℃-75℃
D.65℃
7.单项选择题猪肉冻加工常见的方法是（）
A.炸制
B.烤制
C.煮制
D.汆制
8.单项选择题猪肉冻的成菜特点是（）
A.外酥里嫩
B.软韧鲜醇
C.口味多样
D.成菜有汤
9.单项选择题凝冻工艺是将含（）丰富的动植物性原料进行加热、水解成胶体溶液，然后自然冷却，冷凝成菜的烹调工艺。
A.胶质
B.水分
C.糖分
D.脂肪
10.单项选择题乳化作用在制汤过程中对于提高汤的哪个方面有重要作用（）
A.色泽
B.口感
C.味道
D.营养