A.两端装饰法
B.居中加全围式装饰法
C.单纯立雕式装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.分段围边式装饰法
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A.围而不透
B.壅塞局促
C.似围非围
D.围透结合
E.虚实相错
A.全围式
B.半围式
C.分段围边式
D.端饰法
E.散点式
A.平面装饰
B.立雕装饰
C.套盘装饰
D.菜品互饰
E.全围式装饰
A.餐盘装饰自身的协调
B.不同餐盘装饰之间的协调
C.不同菜肴之间的造型协调
D.餐盘装饰与菜肴之间的协调
E.菜肴中各种营养素比例的协调
A.档次
B.颜色
C.形状
D.质地
E.营养
A.装饰原料越少越好
B.最简约的表现形式
C.最精当的装饰内容
D.装饰空间越小越好
E.最大化的美化效果
A.多选用能食用的原料
B.多选用荤菜类熟料
C.少选用不能食用的原料
D.少选用果蔬类生料
E.杜绝危害人体食用安全的原料
A.高贵性原则
B.简约化原则
C.实用性原则
D.鲜明性原则
E.协调性原则
A.用料范围以果蔬为主
B.制作工艺简单便捷
C.能应用在很多菜品中
D.增加菜肴的完美性
E.化平庸为神奇
A.采用适当的原料
B.经过一定的技术处理
C.复杂的拼摆工艺
D.选用合适的餐盘
E.摆放成特定的造型
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涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时,根据自己的就餐需要,自主选择进餐菜品的行为。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
抽象式雕刻比较活泼,趣味性强,不拘一格,民族风情浓郁,是最常用的一种食品雕刻形式。
“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
红、黄、蓝是三原色,配合在一起有单纯、原始、强烈的感觉。如红与蓝都是热色,在寒暖关系上是调和的,在明度关系上又呈对比的。
中西结合,用料广而精,调味清而醇,擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法,善烹生猛海鲜、善制精美点心,是()地方风味流派特色。
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。