单项选择题厨房生产运转,从原料的进货到菜点销售,可分为原材料采购储存、菜点生产加工和()三个阶段。
A.菜点销售
B.菜点消费
C.菜点质量控制
D.菜点储存
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1.单项选择题加热后调味的菜肴(如炸、蒸、白灼等菜肴),大多须配带()。
A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.味碟
2.单项选择题有些菜肴食用时还须借助一些器具,才显得方便、雅观,如吃螃蟹要配()。
A.钳子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
3.单项选择题菜肴送出厨房前必须经过质检人员的检查验收,这一过程叫()。
A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查
4.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求,各项工作必须分工落实,这是岗位职责控制法中的()。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重点
5.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求,各项工作必须分工落实,这是属于产品质量控制的方法()。
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.质量控制法
6.单项选择题重点岗位及环节控制属于产品质量控制的方法()。
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点环节控制法
D.重点控制法
7.单项选择题厨房出品时由于划单慢,作料不齐,导致出品慢,一般是()的原因。
A.切配
B.打荷
C.炉灶
D.备餐间
8.单项选择题菜点质量控制方法包括阶段流程控制法,岗位职责控制法和重点控制法。重大活动控制属于产品质量控制的()。
A.重点控制法
B.岗位职责控制法
C.质量控制法
D.阶段流程控制法
9.单项选择题下列影响菜点质量的选项中,属于厨房生产的人为因素的是()。
A.调味品的好差
B.同事之间的关系
C.厨房的环境
D.服务销售
10.单项选择题厨房温度过高,加快消耗厨房工作人员的体能,导致疲劳无力,进而影响到产品质量。这属于影响菜点质量因素的()。
A.厨房生产环境因素
B.设施设备自然因素
C.生产原料自然因素
D.厨房生产人为因素
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