厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？