单项选择题制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.中小火
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1.单项选择题适宜用中温烤制的暗酥品种有()。
A.佛手酥
B.鸳鸯酥
C.枣花酥
D.以上都是
2.单项选择题春卷包制后需要用油来炸制,下列哪个炸制温度最为接近?()
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
3.单项选择题以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小苏打
D.酵母
4.单项选择题制作蛋挞时,需要注意的问题是()。
A.擀制时双手用力要均匀,轻重适当
B.擀制时若粘案板,可略撒干粉
C.酥后应立即制作制品,不宜放置时间太长
D.以上说法都正确
6.判断题半暗酥制品在烙制时,可以用高油温烙制。
10.单项选择题制作汤圆时,生粉团面坯的形状为()。
A.圆形
B.橄榄形
C.方形
D.三角形
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制作腊味萝卜糕时,应选用()蒸制。
题型:单项选择题
以下不属于发粉类化学膨松剂的是()。
题型:单项选择题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题
下列关于水油面的调制,说法不正确的是()。
题型:单项选择题
发酵粉属于()膨松剂。
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病原菌在()℃时最适宜生长或产量。
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为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
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蒸制熟粉团的工艺要点说法有误的是()。
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制作肉馅时最常用的肉类品种是()。
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以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
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