单项选择题鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合。
A.稀释性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意()的调整。
A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量
2.单项选择题糕点工厂空气浮游微生物主要是().
A.青霉素
B.大肠菌群
C.霉菌
D.乳酸菌
3.单项选择题防止蛋液的微生物污染,可在()对蛋液进行杀菌.
A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC
4.单项选择题蛋的储存一般要求环境在()。
A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC
5.单项选择题()是鸡蛋凝结变性的主要原因。
A.湿度
B.搅拌
C.温度
D.醒发
6.单项选择题蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用
A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸
7.单项选择题电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的分布是根据多数糕点烘烤()的规律,底火由密而疏,面火由疏而密。
A.先用面火、后用低火
B.面火低火一样大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大
8.单项选择题为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化剂
B.乳化剂
C.防腐剂
D.保鲜剂
9.单项选择题面团最后发酵最适温度为()℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
10.单项选择题小苏打分解时产生的(),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高。
A.碳酸钠
B.碳酸钾
C.碳酸钙
D.碳酸铵
最新试题
()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
题型:单项选择题
醒发好的面团是原来面团的多少倍()。
题型:单项选择题
可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是()。
题型:单项选择题
高糖酵母可以耐较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
()的活性较低,在面包和馒头等的使用中用量较大,一般为干酵母的1~2倍,且发酵时间较长。
题型:单项选择题
乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
题型:单项选择题
()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
题型:单项选择题
鲜蛋在常温下极易腐败变质,特别是在()。
题型:单项选择题
甜面团打好的最佳温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
题型:单项选择题