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（）适合煎鸡排。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
蚝油扒瓜脯忌下（）调味。
返沙法制作而成的菜品以（）为主。
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。
活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）