单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将融化的黑巧克力液体倒入盛器冷却至（）℃。
A.20
B.30
C.40
D.50
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题选择面包起酥油最重要的是（）和质地。
A.品牌
B.成分
C.包装
D.类型
2.单项选择题水果装饰蛋糕设计，在构图中的元素有（）、宾之分，这样能够在构图设计中突出重点部分，其余次要的是衬托部分。
A.状
B.定
C.主
D.谓
3.单项选择题在面团的调制过程中各自（）着不同的作用。
A.发扬
B.发挥
C.发散
D.积极
4.单项选择题手工巧克力制作干净的模具，然后倒扣在（）晾干备用。
A.保鲜膜
B.桌面
C.托盘
D.盛器
5.单项选择题手工巧克力制作清洗模具时，用棉花或者柔软的厨房纸擦拭（）。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面
6.单项选择题挑选巧克力时可以看包装，也就是产品的（）。
A.内在
B.外观
C.造型
D.设计
7.单项选择题酥性面包面团擀中将完成造型的面包按（）放置在烤盘内。
A.顺序
B.随意
C.高低
D.大小
8.单项选择题淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致尚未入模就已凝固的状态，所以（）打发程度也要控制好。
A.慕斯酱
B.淡奶油
C.白砂糖
D.牛奶
9.单项选择题当巧克力表面渗油时，长时间会引起巧克力质量，在（）上还有不同程度的陈宿味。
A.味觉
B.触觉
C.听觉
D.嗅觉
10.单项选择题起酥面包制作的特点（）比其他面包长一些。
A.蛋香味
B.老化
C.保质期
D.香味
最新试题
在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
题型：多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型：多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
题型：多项选择题
下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
题型：多项选择题
下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
题型：多项选择题
可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
题型：多项选择题