单项选择题下列选项中不属于复果的是()
A.无花果
B.凤梨
C.覆盆子
D.桑椹
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1.单项选择题下列选项中不属于植物学分类的优点的是()
A.拉丁学名世界通用,不易混淆
B.可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发育上的亲缘关系
C.有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同
D.是进行育种、提高栽培技术的重要依据
2.单项选择题下列食品原料中,含有异黄酮且含量在营养学上有意义的是()
A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.大豆
3.单项选择题下列措施中不能促进种子后熟的是()
A.日光曝晒
B.热空气干燥
C.趁热入仓
D.低温贮藏
4.单项选择题种子最常利用的呼吸底物是()
A.葡萄糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.淀粉
5.单项选择题下列选项中不能减小粮油原料中的植酸含量的是()
A.发芽
B.发酵
C.温热水浸泡
D.干燥
6.单项选择题下列选项中不能提取食用植物油的是()
A.木薯
B.大豆
C.芝麻
D.向日葵籽
7.判断题抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
8.判断题贝肉的糖元含量高于鱼肉。
9.判断题海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
10.判断题螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
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牛乳中微生物的污染程度可以通过测定牛乳的还原酶活力来判断。
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用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。
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鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
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在有氧的冷藏条件下,冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
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鲜肉变绿一般是细菌产生的硫化氢或过氧化氢与肌红蛋白反应产生的绿色色素物质引起的。
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pH大于6.0的高pH牛肉,适当温度烹饪后常出现持续的粉红色。
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