单项选择题下列属于西餐正餐点菜菜单主菜与配菜类菜品的是()。
A.意式脆皮鸡
B.提拉米苏
C.华尔道夫沙拉
D.俄式鱼子酱
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1.单项选择题肉酱意面销售价格为每份30元,销售毛利率为45%,则肉酱意面的成本约为()元。
A.15.5
B.16.5
C.17.5
D.18.5
2.单项选择题点菜菜单最常用的是整数定价,下面属于整数定价的是()。
A.香煎三文鱼180元
B.罗宋汤36.5元
C.肉酱意面26.5元
D.意式烩饭25.5元
3.单项选择题下面属于吉祥尾数定价的是()元。
A.香煎三文鱼188元
B.罗宋汤36元
C.肉酱意面25元
D.意式烩饭25.5元
4.单项选择题下面属于零头定价的是()元。
A.香煎三文鱼188元
B.罗宋汤36元
C.肉酱意面25元
D.意式烩饭25.5元
5.单项选择题某咖啡厅王朝干红葡萄酒的成本为27元,售价是90元,其成本率为()。
A.30%
B.40%
C.45%
D.50%
6.单项选择题现有一杯鸡尾酒哥连士,由威士忌和其他辅料组成。某品牌威士忌每瓶采购价为262元,容量是32盎司,每瓶烈性酒的流失量为1盎司,威士忌在鸡尾酒哥连士中的容量是1.5盎司,辅料成本作1.70元计,则每杯鸡尾酒哥连士的成本约为()元。
A.13.4
B.14.4
C.14.8
D.15.2
7.单项选择题下列()不属于创新菜点的基本类型。
A.完全的新菜品
B.改良的新菜品
C.仿制的新菜品
D.引进的新菜品
8.单项选择题创新菜点的任何内容都必须遵循()原则。
A.科学性
B.系统性
C.开放性
D.现代性
9.单项选择题()是指在菜点创新的时候都要看作有机结合的整体原则。
A.科学性
B.系统性
C.适应性
D.开放性
10.单项选择题()是指在菜点创新的时候要面对市场,考虑消费者需求。
A.科学性
B.系统性
C.适应性
D.开放性
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在选取干燥盐渍鳕鱼的时候,应该选择()。
题型:多项选择题
通常所指代的鹅肝酱(Pate de foie gras)可以是()。
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美国菜新英格兰蛤周达汤,可以追溯到十八世纪初期,主要的原料有()。
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括()。
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法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
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烟熏三文鱼第一个布置可以是()。
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裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加风味。
题型:多项选择题
西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴,主要原料有()。
题型:多项选择题
以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的()。
题型:多项选择题