判断题爆炒牛肉或猪肝等应用文火。
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1.判断题炸鸡腿时不易熟,应用旺火炸。
4.判断题贝壳类泡浸盐水是为了保持新鲜。
6.判断题花枝要切花纹使其卷起,应在其内陎切花纹。
8.判断题肉片要横纹切,炒时才嫩。
10.判断题在同一道菜中,所用的配料切的大小应比主料小。
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