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禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以()分。
()属于糊的一种。
厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是()。
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
下列()属于雕刻刀。
中火火焰低而摇晃,呈()光度较暗,辐射热较强。
适用于发菜、粉皮的涨发方法是()。
较大形状的原料烹前腌制应()。