单项选择题在制作杏仁膏的过程中，需要在大理石板上不断地撒上（），将杏仁糖团放在上面揉，揉到光滑细腻即可使用。
A.糖粉
B.面粉
C.玉米粉
D.可可粉
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1.单项选择题杏仁膏的制作中将明胶放在（）内，冲入沸水，用打蛋器迅速搅打均匀，备用。
A.和面机
B.搅拌桶
C.揉面机
D.铁盆
2.单项选择题在制作杏仁膏捏塑过程中为了防止沾黏可以在其表面撒上少许（）
A.糖粉
B.面粉
C.生粉
D.撒手粉
3.单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时应模仿（）的水果。
A.可靠
B.虚假
C.真实
D.虚幻
4.单项选择题杏仁膏药物组成有杏仁、（）、密陀僧、硇砂、白鹅脂。
A.硫黄
B.明胶粉
C.碳酸氢铵
D.以上都是
5.单项选择题以下不属于常用的制作蛋糕覆面的辅料的是（）
A.牛奶
B.色拉油
C.果汁
D.鸡蛋
6.单项选择题蛋糕覆面是指由不同原料制作的覆面糖团代替常见的（）
A.黄油
B.稀奶油
C.橄榄油
D.起酥油
7.单项选择题果胶在西点面点中可以根据设计需要的果胶中添加适量符合相关国家标准的（）以获得色彩多洋的淋面效果。
A.色剂色素
B.食用色素
C.焦糖色素
D.食用香精
8.单项选择题胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。
A.耐热性
B.持水性
C.疏水性
D.弱酸性
9.单项选择题果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。
A.侧面
B.内部
C.表面
D.正面
10.单项选择题果胶用乙醇、（）、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
A.甘油
B.植物油
C.橄榄油
D.色拉油
最新试题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型：多项选择题
水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
题型：多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于起酥机别称有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
题型：多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
题型：多项选择题
白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
题型：多项选择题