单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,()能使菜品胀发饱满,外酥香里软嫩,色泽呈淡黄色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.发粉糊
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1.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,()能使菜品色泽呈粉红色。
A.苏打糊
B.酥糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊
2.单项选择题餐饮展台是指陈列()供人取食或观赏且具有装饰效果的展示性台面。
A.雕刻产品
B.面点产品
C.菜肴产品
D.餐饮产品
3.单项选择题餐饮展台是指陈列餐饮产品供人取食或观赏且具有()的展示性台面。
A.鉴赏效果
B.观摩效果
C.艺术效果
D.装饰效果
4.单项选择题拥有餐饮市场的唯一途径就是具有竞争力的()。
A.餐饮文化
B.餐饮产品
C.餐饮市场
D.餐饮品牌
5.单项选择题餐饮展台的单元作品往往是企业最具特色的菜品,烹饪专业水平都应该具备较高水准,并能成为企业()。
A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象
6.单项选择题餐饮展台通过对产品色、香、味、形、器的综合表现,引起参观者的心理味觉效果,并吸引或者引导()消费。
A.年轻客户
B.潜在客户
C.长期客户
D.贵宾客户
7.单项选择题根据展厅(或餐厅)空间、展示()的不同,餐饮展台的台型也可不同。
A.实物
B.菜点
C.餐具
D.场地
8.单项选择题正方形展台是指展台的台面呈正方形。这种类型的展台占地面积相对()。
A.较小
B.较大
C.较多
D.较少
9.单项选择题正方形展台当四面都是观赏面时,一般没有背板,只能依托()做前排展品菜点的“背景背板”。
A.多层方形立体构架
B.单层方形立体构架
C.多层梯形立体构架
D.单层梯形立体构架
10.单项选择题长方形展台是指展台的台面呈长方形,两头分为()两种形式。
A.圆形和正方形
B.圆弧形和长方形
C.圆形和长方形
D.圆弧形和正方形