单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,()能使菜品胀发饱满,外酥香里软嫩,色泽呈淡黄色。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.发粉糊


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1.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中,()能使菜品色泽呈粉红色。

A.苏打糊
B.酥糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊

2.单项选择题餐饮展台是指陈列()供人取食或观赏且具有装饰效果的展示性台面。

A.雕刻产品
B.面点产品
C.菜肴产品
D.餐饮产品

3.单项选择题餐饮展台是指陈列餐饮产品供人取食或观赏且具有()的展示性台面。

A.鉴赏效果
B.观摩效果
C.艺术效果
D.装饰效果

4.单项选择题拥有餐饮市场的唯一途径就是具有竞争力的()。

A.餐饮文化
B.餐饮产品
C.餐饮市场
D.餐饮品牌

9.单项选择题正方形展台当四面都是观赏面时,一般没有背板,只能依托()做前排展品菜点的“背景背板”。

A.多层方形立体构架
B.单层方形立体构架
C.多层梯形立体构架
D.单层梯形立体构架

10.单项选择题长方形展台是指展台的台面呈长方形,两头分为()两种形式。

A.圆形和正方形
B.圆弧形和长方形
C.圆形和长方形
D.圆弧形和正方形