成本是指产品生产经营活动中所耗费的物化劳动和活劳动的货币表现。

判断题成本是指产品生产经营活动中所耗费的物化劳动和活劳动的货币表现。

1.判断题醋的品质下降，若不很严重时，可将醋加热到72℃，并维持数分钟，再过滤即可食用。

2.判断题维持人体正常生理功能的—类低分子有机化合物称作营养素。

3.判断题由于凤梨含有凤梨朊酶，一些人食后会有过敏反应，凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。

4.判断题用作料头时料菇经刀工处理后，能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。

5.判断题为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。

6.判断题鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗。

7.判断题泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。

8.判断题直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。

9.判断题中国烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。

10.判断题腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。