水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）

单项选择题水面包油面时，为防止面团收缩，水面团应（）

A.冷冻
B.及时使用
C.用力擀制
D.充分松弛

1.单项选择题将水面团和油面团擀制成方形薄片，即可（）

A.水面与油面互为表里，有规律的相互隔绝
B.水变为水蒸气蒸发
C.油脂融化流出
D.后期加工所致

2.单项选择题制作清酥面团时，（）冷水面团，需将配方中的面粉倒在操作台上，逐一混合。

A.机器调制
B.手工调制
C.混合调制
D.以上都不对

3.单项选择题制作清酥面团时，（）的调制方法有手工调制和机器调制两种。

A.水面团
B.油面团
C.片状起酥油
D.以上都不对

4.单项选择题制作清酥面团中的水面团，应使用（）

A.冷水
B.温水
C.热水
D.都可以

5.单项选择题（）具有较高的熔点和良好的加工性能，给清酥点心制作带来极大的便利。

A.液体油脂
B.天然奶油
C.稀奶油
D.片状起酥油

6.单项选择题在形式上（）与起酥面包较为类似。

A.混酥点心
B.泡芙点心
C.慕斯
D.清酥点心

7.单项选择题清酥面团出现层次是由于（）

A.油脂隔离面团，加热后被面团吸收
B.油脂隔离面团，加热后油脂流出
C.水面包油面、油面包水面
D.水面包水面、油面包油面

8.单项选择题清酥点心的主要特征是（）

A.质地结实，劲道耐嚼
B.层次清晰、质感酥松
C.质地轻盈、口感绵软
D.造型精美、外酥里嫩

9.单项选择题影响出材率的因素不包括（）

A.原材料的规格
B.原材料的重量
C.原材料的处理技术
D.原材料的颜色

10.单项选择题酵母的英文名称是（）

A.malt
B.milk
C.agar
D.yeast