冷盆拼摆的手法有（）、堆、叠、围、摆、覆。

单项选择题冷盆拼摆的手法有（）、堆、叠、围、摆、覆。

A.酿
B.扣
C.排
D.卷

1.单项选择题摆形式有单拼、双拼、三拼、（）和花色冷盆等。

A.花鸟冷盆
B.什锦冷盆
C.金鱼冷盆
D.景色冷盆

2.单项选择题盛器的大小应与菜肴（）相适应。

A.色彩
B.品种
C.重量
D.质量

3.单项选择题菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、品种、（）、价值相配合的原则。

A.光泽
B.色彩
C.色度
D.亮度

4.单项选择题饮食业餐具中，腰盘的规格通常以（）为度量标准。

A.长轴
B.短轴
C.周长
D.直径

5.单项选择题常用盛器有腰盆、（）、汤盆和砂锅等。

A.鼎
B.圆盆
C.甗
D.甑

6.单项选择题菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态美观，也关系到出品的（）。

A.营养成分
B.整洁卫生
C.口味好坏
D.质感老嫩

7.单项选择题调味品放置要做到先用的放得近，后用的放得远；常用的放得（），不常用的放得远。

A.多
B.少
C.远
D.近

8.单项选择题调味品应做到先进先用，控制数量，（）。

A.集中储存
B.混合储存
C.一起储存
D.分类储存

9.单项选择题应根据调味品不同的物理性质和（）合理选用盛装器具。

A.颜色
B.化学性质
C.滋味
D.形态

10.单项选择题应根据调味品不同的（）和化学性质合理选用盛装器具。

A.物理性质
B.颜色
C.滋味
D.形态