多项选择题部位取料的要求()。
A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致
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1.多项选择题食品生产经营单位的用具消毒方法有()。
A.物理消毒
B.生物消毒
C.化学消毒
D.杀菌消毒
2.多项选择题油爆和爆炒的区别是()。
A.爆炒的芡汁比油爆略宽
B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
3.多项选择题平刀法分为()。
A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片
4.多项选择题部位取料的作用是()。
A.保证烹调特点
B.保证菜肴的特色
C.保证菜肴的质量
D.保证原料的合理使用
5.多项选择题猪肺的洗涤方法是:()。
A.剪开冲洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.里外翻洗法
6.多项选择题筵席的特征是()。
A.聚餐式
B.规格化
C.品味性
D.社交性
7.多项选择题蛋清主要有()构成。
A.浓稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.变性蛋白
8.多项选择题检验蔬菜的新鲜度包括()。
A.含水量
B.形态
C.色泽
D.气味
9.多项选择题家畜的肉只要用清水洗净即可食用,家畜内脏及其余部分可采取的洗涤方法有()。
A.盐醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剥法
D.漂洗法
E.灌水冲洗法
10.单项选择题炖的特点是()。
A.质地软烂,原汁原味
B.质地酥烂,酱香浓厚
C.原料必须是肉类
D.菜肴为红色
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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