单项选择题一般来讲硬质面包面坯的中间醒发时间在（）左右。
A.5~10分钟
B.10~20分钟
C.30分钟以上
D.1小时以上
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1.单项选择题硬质面包揉圆之后需要（）
A.整形
B.搅拌
C.中间醒发
D.烘烤
2.单项选择题硬质面包生坯揉圆有手工揉圆和（）揉圆两种。
A.机器
B.模具
C.擀制
D.切制
3.单项选择题硬质面包生坯揉圆的目的很多，下列哪一项是错误的（）
A.形成完整的表皮
B.保留内部产生的二氧化碳气体
C.使面团保持紧致
D.有利于下步工序进行
4.单项选择题硬质面包面坯分割，一定要（）
A.小心翼翼
B.大手大脚
C.重量差不多即可
D.准确迅速
5.单项选择题当种子面团中的面粉（）时，可以适当添加低筋面粉。
A.筋力过低
B.颜色较暗
C.筋力过高
D.受潮
6.单项选择题二次发酵的缺点是（）
A.产品体积较大
B.香味浓郁
C.酵母用量少
D.发酵周期长，占用设备
7.单项选择题主面团发酵过程中需要一至两次（）
A.搅拌
B.冷藏
C.观察
D.翻面
8.单项选择题种子面团的发酵时间较一般面团（）
A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对
9.单项选择题制作种子面团，一般把所有面粉的（）和部分的水、全部的酵母先行搅拌。
A.1/3
B.2/3
C.全部
D.以上都不对
10.单项选择题使用二次发酵法的面包保质期相对（）
A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对
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