单项选择题鲜活鲈鱼初加工时，去除鱼鳞后，用（）清洗能较好地去腥。
A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
D.白醋水
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1.单项选择题鲜活蛏子初加工时，为了让蛏子快速吐沙，适宜的水温是（）
A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
2.单项选择题鲜活基围虾初加工时，基围虾的外壳颜色（）
A.与新鲜程度无关
B.越深越新鲜
C.越浅越新鲜
D.中等颜色最新鲜
3.单项选择题鲜活鸽子初加工时，鸽子的嗉囊（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做滋补汤时保留
D.只在做烤鸽时保留
4.单项选择题鲜活河虾初加工时，河虾的外壳（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做虾丸时去除
D.只在做白灼虾时保留
5.单项选择题鲜活鲤鱼初加工时，鲤鱼的侧线（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做鱼片时去除
D.只在做鱼汤时去除
6.单项选择题鲜活小龙虾初加工时，小龙虾的头部（）
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
7.单项选择题鲜活黄鳝初加工时，黄鳝的血（）
A.可全部保留
B.应全部去除
C.可根据菜肴需求部分保留
D.只在做补血菜肴时保留
8.单项选择题鲜活鹌鹑初加工时，鹌鹑的爪子（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做烧烤时保留
D.只在大型鹌鹑时去除
9.单项选择题鲜活海虾初加工时，海虾的虾线（）
A.必须去除
B.可以保留
C.只在做刺身时去除
D.只在大型海虾时去除
10.单项选择题鲜活乌鱼初加工时，乌鱼的鱼鳔（）
A.是可食用部分
B.是不可食用部分
C.只在大型乌鱼时可食用
D.只在做汤时可食用
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制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
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鲜活的兔子加工时，兔毛只要大致拔除即可，残留少量兔毛不影响烹饪。
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原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
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鲜活的兔子加工时，兔子的肝脏是有毒的，必须全部丢弃。
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