单项选择题对脆皮面包进行（），可以使面筋组织得到松弛。
A.搅拌
B.揉圆
C.发酵
D.中间醒发
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1.单项选择题脆皮面包生坯分割好后应（）
A.烘烤
B.发酵
C.造型
D.揉圆
2.单项选择题脆皮面包面团的分割是使发酵后的面团按（）分开。
A.固定重量
B.固定大小
C.固定形状
D.固定样式
3.单项选择题面团揉圆时，用力要用（）使面团保持一个光洁面。
A.死力
B.浮力
C.活力
D.巧力
4.单项选择题对硬质面包造型的基本要求描述错误的是（）
A.造型美观
B.动作迅速
C.大小一致
D.小心翼翼
5.单项选择题硬质面包造型的目的之一是（）
A.为了产品美观
B.便于发酵
C.便于烘烤
D.没有实际作用
6.单项选择题一般来讲硬质面包面坯的中间醒发时间在（）左右。
A.5~10分钟
B.10~20分钟
C.30分钟以上
D.1小时以上
7.单项选择题硬质面包揉圆之后需要（）
A.整形
B.搅拌
C.中间醒发
D.烘烤
8.单项选择题硬质面包生坯揉圆有手工揉圆和（）揉圆两种。
A.机器
B.模具
C.擀制
D.切制
9.单项选择题硬质面包生坯揉圆的目的很多，下列哪一项是错误的（）
A.形成完整的表皮
B.保留内部产生的二氧化碳气体
C.使面团保持紧致
D.有利于下步工序进行
10.单项选择题硬质面包面坯分割，一定要（）
A.小心翼翼
B.大手大脚
C.重量差不多即可
D.准确迅速
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