米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽，如（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

厨房粗加工区域应分设（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

面点创新应遵循（）原则。