（）是指将蕴含美好意愿，祝贺吉祥的面点创新方法。在面点起名时运用此方法，同时...

单项选择题（）是指将蕴含美好意愿，祝贺吉祥的面点创新方法。在面点起名时运用此方法，同时在造型、色彩、质感、口感等方面也需做相应配合。

A.借鉴法
B.仿制法
C.采集法
D.寓意法

1.单项选择题面点创新中所谓的新原料就是在某一地区未被开发利用的烹饪原料，既可以是地产原料，也可以是新培育的原料，还可以是国外引进的原料。但必须是未被列入国家动植物保护名录的原料，而且是对人体无毒无害的（）。

A.药用价值的原料
B.可食用原料
C.营养丰富的原料
D.安全性原料

2.单项选择题面点创新中使用新原料时需要对原料的口味、质感、功能有所了解，以便于采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜点的（）。

A.造型
B.色泽
C.风味质量
D.安全性

3.单项选择题合理的组合就是创新，中西组合、菜点组合、古今组合等等合理的工艺组合，但在组合的过程中，必须保持菜品原有的优良特色。菜品的创新要符合现代人的消费需求和（）。

A.饮食习惯
B.个人习惯
C.口味习惯
D.性别习惯

4.单项选择题面点创新中利用新工艺创新就是运用新的烹调方法、组配方法、（）制作特色新菜品。

A.成熟方法
B.造型方法
C.刀工处理方法
D.调味方法

5.单项选择题经煎、烙、炸和烤等工艺制成的面点制品，其表层的金黄色、棕红色物质是（）的结果。

A.淀粉的糊化
B.淀粉的糊精化
C.淀粉的融化
D.淀粉的老化

6.单项选择题蔬菜水果中的（）不溶于水，有很强的黏着力，与纤维素结合形成坚硬的细胞壁。

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.半纤维素

7.单项选择题细胞壁中含有原果胶，鲜嫩的蔬菜和未熟透的水果（）含量比成熟的菜果含量高。

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.半纤维素

8.单项选择题蔬菜瓜果长时间加热，就会使更多（）溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

A.果胶
B.原果胶
C.果胶酸
D.半纤维素

9.单项选择题蛋白质在加热（）作用下，发生不可逆的性质改变而凝结，这种凝结没有新物质生成，属于物理作用变性。

A.20℃~30℃
B.40℃~50℃
C.50℃~70℃
D.70℃以上

10.单项选择题食物中的细菌、病毒经加热，因蛋白质变性而使其（），从而起到灭菌、消毒作用。

A.失去水分
B.灭活
C.失去营养
D.缺少氧气