以下点心制品属于米制品的是（）。

以下点心品种属于层酥面坯制品的是（）。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

面点装饰的核心要素是造型和尺寸。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

造型类蒸包成熟的标准不包括（）。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。