单项选择题色素膏比普通的液体色素更加适合杏仁膏，因为液体色素含有（），会改变杏仁膏的质地，使膏体太软太黏，易造成操作不便。
A.氧分
B.糖分
C.水分
D.油分
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1.单项选择题在制作杏仁膏的过程中，需要在大理石板上不断地撒上（），将杏仁糖团放在上面揉，揉到光滑细腻即可使用。
A.糖粉
B.面粉
C.玉米粉
D.可可粉
2.单项选择题杏仁膏的制作中将明胶放在（）内，冲入沸水，用打蛋器迅速搅打均匀，备用。
A.和面机
B.搅拌桶
C.揉面机
D.铁盆
3.单项选择题在制作杏仁膏捏塑过程中为了防止沾黏可以在其表面撒上少许（）
A.糖粉
B.面粉
C.生粉
D.撒手粉
4.单项选择题制作小型水果杏仁膏捏塑时应模仿（）的水果。
A.可靠
B.虚假
C.真实
D.虚幻
5.单项选择题杏仁膏药物组成有杏仁、（）、密陀僧、硇砂、白鹅脂。
A.硫黄
B.明胶粉
C.碳酸氢铵
D.以上都是
6.单项选择题以下不属于常用的制作蛋糕覆面的辅料的是（）
A.牛奶
B.色拉油
C.果汁
D.鸡蛋
7.单项选择题蛋糕覆面是指由不同原料制作的覆面糖团代替常见的（）
A.黄油
B.稀奶油
C.橄榄油
D.起酥油
8.单项选择题果胶在西点面点中可以根据设计需要的果胶中添加适量符合相关国家标准的（）以获得色彩多洋的淋面效果。
A.色剂色素
B.食用色素
C.焦糖色素
D.食用香精
9.单项选择题胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。
A.耐热性
B.持水性
C.疏水性
D.弱酸性
10.单项选择题果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。
A.侧面
B.内部
C.表面
D.正面
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
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