单项选择题蛋白质构造的基本*单位为（）
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.丙酮酸
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1.单项选择题主要在作为建造及修补人体组织的食物为（）
A.五谷类
B.油脂类
C.肉、鱼、蛋、豆、奶类
D.水果类
2.单项选择题下列何种营养素不是热量营养素（）
A.糖类
B.脂质
C.蛋白质
D.维生素
3.单项选择题构成人体细胞的重要物质是（）
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
4.单项选择题一公克的蛋白质可供人体利用的热量值为（）大卡。
A.4
B.6
C.7
D.9
5.单项选择题一公克脂肪可产生（）大卡的热量。
A.4
B.7
C.9
D.12
6.单项选择题一公克的糖可产生（）大卡的热量。
A.4
B.7
C.9
D.12
7.单项选择题清洗不锈钢水槽或洗碗机宜用下列哪一种清洁剂（）
A.中性
B.酸性
C.碱性
D.咸性
8.单项选择题高密度聚丙烯塑胶砧，适用于（）
A.剁
B.斩
C.砍
D.切
9.单项选择题下列对于刀具使用的叙述何者正确（）
A.对初学者而言，为避免割伤刀具不宜太过锋利
B.为避免生锈，于使用后尽量少用水清洗
C.可用醋或柠檬去除鱼腥味
D.刀子的材质以生铁最佳
10.单项选择题铁氟龙的炒锅，宜选用下列何者器具较适宜（）
A.木制铲
B.铁铲
C.不锈钢铲
D.不锈钢炒杓