（）适合煎鸡排。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

炸牛排挂的糊是（）

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。