淀粉在使用前应提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨胀，以获得较高的黏度。

判断题淀粉在使用前应提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨胀，以获得较高的黏度。

1.判断题为了提高成菜速度，挂糊后的原料应一次性下锅。

2.判断题挂糊时，糊不一定将原料包充分，只要能获得菜看相应的口感即可。

3.判断题调糊时，粉一定要调开，不能带有颗粒。

4.判断题挂糊的主料在料形上只可选择切割成小形的原料。

5.判断题挂糊的主料选择只能为动物性肌肉原料。

6.判断题挂糊的粉料必须是淀粉。

7.判断题选择挂糊的粉料时一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料的表面。

8.判断题挂糊的粉料一般以面粉为主。

9.判断题挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料的表面。

10.判断题拍粉后的原料应该尽量长时间放置后，再做下一步处理。