单项选择题酱香型白酒酿造属于（）
A.液态发酵
B.半固态发酵
C.固态发酵
D.气态发酵法
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1.单项选择题醋酸杆菌是（）微生物。
A.好氧性
B.厌氧性
C.复合性
D.兼性厌氧性
2.单项选择题已加入新料但尚未发酵的材料被称为（）
A.香醅
B.粮醅
C.回糟
D.扔糟
3.单项选择题以下不是大曲酱香型酒微量成分的是（）
A.酸类
B.呋喃类
C.酯类
D.酚类
4.单项选择题堆积培养网罗的微生物主要是（）
A.酵母菌
B.芽孢杆菌
C.米曲霉
D.青霉
5.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，馏酒结束后，接尾酒温度不超过（）℃。
A.50
B.55
C.60
D.65
6.单项选择题酿酒原料中的淀粉最终分解为（）
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.蛋白质
7.单项选择题降度用水必须是无色透明的，若呈微黄色，则可能含有（）或有机物太多。
A.铁离子
B.氢氧化铁
C.悬浮的杂物
D.氢氧化铝
8.单项选择题浓香型白酒生产中用糠过多产生的现象是（）
A.母糟湿软
B.黄水发甜
C.量水不易流失
D.上层窖在窖内倒烧
9.单项选择题酱香酒投料后，原料需要（）次蒸煮。
A.7
B.8
C.9
D.10
10.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时，发酵温度为（）℃。
A.35-41
B.40-46
C.46-51
D.50-53
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清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵，酒醅中含有的（）能促进糊化，驱除粮食中的邪杂味。
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清香型大曲酒生产突出一个清字，即原料蒸煮与酒糟蒸馏（）进行。
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清香型白酒的配料操作方法是（）
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芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
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浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）
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为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。
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清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵，蒸得的酒称为（）
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小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）
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