单项选择题大蒜或大蒜头中特有的风味是（）。
A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鲜味
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1.单项选择题下列调料中，属苦味调料的是（）。
A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒
2.单项选择题配花色菜的常用方法有（）。
A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞
3.单项选择题刀工的作用是便于食用、便于入味、增进美观（）。
A.便于配份
B.便于装盘
C.便于调味
D.便于烹调
4.单项选择题珍珠虾排是属于（）。
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
5.单项选择题按制汤原料性质分，汤可以分为（）。
A.清汤、白汤
B.荤汤、素汤
C.咸汤、甜汤
D.清汤、素汤
6.单项选择题需要保持色白的原料过油时不能用（）。
A.猪油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油
7.单项选择题炸主要分为（）。
A.干炸、清炸
B.软炸、干炸
C.挂糊炸、不挂糊炸
D.清炸、卷包炸
8.单项选择题蛋黄占整个鸡蛋的（）。
A.31%
B.35%
C.40%
D.43%
9.单项选择题质量最好的香菇称为（）。
A.平菇
B.花菇
C.厚菇
D.草菇
10.单项选择题蒸发是属于（）。
A.热水发
B.汽发
C.煮发
D.泡发
最新试题
制作五香豆腐所用的香料有（）。
题型：多项选择题
要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型：判断题
糖艺的制作技法包括下列的（）。
题型：多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有（）。
题型：多项选择题
细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。
题型：单项选择题
按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
题型：多项选择题
（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。
题型：多项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）
题型：多项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。
题型：判断题
过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。
题型：判断题