牛的（）适合炸、炒、爆。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

糖醋鱼适合的花刀是（）。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

调制浆所用的原料有（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。