葡萄酒后发酵的目的是什么？_考试资料网

网站首页考试题库热门试题智能家居网课试题

大学试题

题库首页每日一练章节练习

问答题葡萄酒后发酵的目的是什么？

参考答案： （1）残糖的继续发酵；（糖分在酵母的作用下继续转化成酒精和CO₂。）
（2）澄清作用；（...

点击查看完整答案

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题葡萄酒生产中SO₂的添加量和添加方式如何？

参考答案：（1）添加量：具体添加量与葡萄品种、葡萄汁成分、温度等有关。我国规定，成品葡萄酒中总SO₂的含量为...

点击查看完整答案

2.问答题葡萄酒酿造中为什么要添加SO₂？主要使用的SO₂产品有哪些？

参考答案：二氧化硫的作用有：
（1）杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
（2）澄清作用：添加适量...

点击查看完整答案

3.问答题控制黄酒发酵醪酸败的措施有哪些？

参考答案：（1）保持发酵室的清浩卫生，以及设备用具的清洗、灭菌工作；
（2）提高曲子和酒母的质量，减少糖的过多积累；

点击查看完整答案

4.问答题降低黄酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？

参考答案：（1）削弱酵母精氨酸酶的活力，阻止精氨酸转化成鸟氨酸和尿素；（2）利用尿酶分解酵母产生的尿素；（3）选育产尿素能力差的黄...

点击查看完整答案

5.问答题黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？

参考答案：（1）淀粉的降解；（淀粉水解为糊精和麦芽糖，最后生成葡萄糖。）
（2）酒精发酵；（葡萄糖经EMP途径转化为丙酮...

点击查看完整答案

6.名词解释麸曲白酒

参考答案：麸曲白酒是以含淀粉的谷类、薯类或野生植物为原料，采用纯种培养的曲霉麸曲为糖化剂，纯种培养的酒母为发酵剂，经固态发酵和固态...

点击查看完整答案

7.名词解释小曲

参考答案：

以大米粉或米糠为原料，添加中草药，并接种纯种根霉和酵母或曲种培养而成。

8.名词解释下胶净化/澄清

参考答案：就是在葡萄酒内添加一种有机或无机的不溶性成分，使它在酒液中产生胶体的沉淀物，将悬浮在葡萄酒中的大部分浮游物，包括有害微生...

点击查看完整答案

9.名词解释喂饭法

参考答案：

黄酒生产工艺之一。即在黄酒醪发酵的过程中继续添加米饭的一种发酵工艺，能酿造得到含较高酒精度的黄酒。

10.名词解释摊饭法

参考答案：

黄酒生产工艺之一。在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，拌入麦曲和酒母进行糖化发酵酿造而成的黄酒。如加饭酒、善酿酒等。