刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。

单项选择题刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斩刀

1.单项选择题刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（）。

A.拍刀
B.兰花刀
C.劈刀
D.马蹄刀

2.单项选择题猪排骨一般适用于（）刀法加工。

A.片
B.斩
C.砍
D.剁

3.单项选择题白切鸡主要用于（）。

A.片
B.斩
C.砍
D.剁

4.单项选择题出现连刀切不断的情况一般不是（）。

A.原料的问题
B.操作者的问题
C.案板的问题
D.刀的问题

5.单项选择题滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动。

A.垂直
B.平行
C.成锐角
D.成钝角

6.单项选择题（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

A.刀工姿势
B.刀法与指法
C.锉工
D.勺工

7.单项选择题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（）。

A.富于变化
B.推陈出新
C.各具特色
D.协调一致

8.单项选择题荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。

A.平刀刀法
B.直刀刀法
C.斜刀刀法
D.滚刀刀法

9.单项选择题麦穗花刀的形成应用（）与先前的刀纹成交叉状，将薄片切成丝条状。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法

10.单项选择题麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹。

A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法