判断题烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。
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1.判断题拌凉菜加味精要用热开水化开,凉后再浇入。
3.判断题爆菜的原料必须要上浆,滑油。
6.判断题两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。
7.判断题清烩又叫勾芡烩。
9.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
10.判断题必须在调味前进行勾芡。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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