下类适合锯刀切的菜肴是（）。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

（）属于糊的一种。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

“熘鱼片”一菜的味型是（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。