单项选择题干货笋干在初加工时,浸泡的时间通常()
A.较短
B.较长
C.根据笋干大小而定
D.与水温无关
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B.莲子皮
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A.直接泡发
B.用碱水清洗后泡发
C.用酒精清洗后泡发
D.用清水冲洗后泡发
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A.只用水冲
B.用刷子刷后冲洗
C.用碱水浸泡后冲洗
D.用盐水浸泡后冲洗
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A.直接放入热油中
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A.增加鱿鱼的重量
B.去除鱿鱼的腥味
C.使鱿鱼快速涨发
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A.糖
B.盐
C.醋
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8.单项选择题鲜活螃蟹初加工时,清洗螃蟹外壳时,不宜使用()
A.刷子
B.丝瓜络
C.钢丝球
D.海绵
9.单项选择题鲜活鲈鱼初加工时,去除鱼鳞后,用()清洗能较好地去腥。
A.清水
B.淡盐水
C.淘米水
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A.20-25℃
B.30-35℃
C.40-45℃
D.50-55℃
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