单项选择题以下哪种蛙类原料在加工时需要特别注意去除内脏（）
A.牛蛙
B.稻田蛙
C.棘胸蛙
D.中华大蟾蜍
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1.单项选择题哪种做法可以让蛙类原料更加健康（）
A.选择野生的蛙类
B.去除内脏和头部后食用
C.用油炸或烤制
D.加入大量的调味料
2.单项选择题在加工龟鳖类原料时，以下哪项是正确的处理顺序（）
A.清洗→切割→浸泡→炖煮
B.清洗→浸泡→切割→炖煮
C.切割→清洗→浸泡→炖煮
D.切割→浸泡→清洗→炖煮
3.单项选择题以下哪种龟鳖类原料在加工时需要特别注意去除内脏（）
A.水龟
B.陆龟
C.半水龟
D.鳄龟
4.单项选择题龟鳖类原料加工过程中，以下哪种做法可以提高口感（）
A.添加味精
B.高温杀菌
C.轻轻揉搓
D.用盐腌制
5.单项选择题以下哪种方法不适合头足类原料的初步加工（）
A.清洗
B.切割
C.浸泡
D.煮熟
6.单项选择题头足类原料加工过程中，以下哪种做法可以提高抗菌能力（）
A.添加防腐剂
B.高温杀菌
C.浸泡消毒
D.自然晾干
7.单项选择题以下哪种头足类原料在加工时需要特别注意去除内脏（）
A.虾
B.蟹
C.墨鱼
D.章鱼
8.单项选择题在加工贝类原料时，以下哪项是正确的处理顺序（）
A.清洗→浸泡→焯水→切片
B.清洗→焯水→浸泡→切片
C.浸泡→清洗→焯水→切片
D.切片→清洗→浸泡→焯水
9.单项选择题以下哪种贝类在加工前需要去除壳（）
A.蛤蜊
B.扇贝
C.鲍鱼
D.螺肉
10.单项选择题贝类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速焯水
D.切片处理
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