单项选择题按猪肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.通脊肉
B.前夹心肉
C.蹄膀
D.后臂尖
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1.单项选择题用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩
B.粗质、较嫩
C.质细、较成熟
D.质细、较嫩
3.单项选择题蜜饯有()和不带汁的两种。
A.带果核的
B.带果肉的
C.带糖粒的
D.带汁的
5.单项选择题带汁蜜饯含有(),鲜嫩适口,光亮湿润,浸在半透明的蜜汁或浓糖液中。
A.水分较多
B.果肉较多
C.糖水较多
D.果核较多
6.单项选择题食用苦杏仁前必须反复用(),去掉苦味。
A.热水煮
B.冷水浸泡
C.水煮,冷水浸泡
D.蒸制
7.单项选择题制作干菜馅时,木耳以()者为好。
A.肉厚、有光泽、无皮壳
B.肉厚、有光泽
C.肉厚
D.无皮壳、肉厚
9.单项选择题松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。
A.松脂芳香味
B.清香味
C.甜香味
D.花香味
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