熬制巧克力淋酱过程中，可可粉过筛，倒入锅中继续加热搅拌到稠状，离火加入（）

单项选择题熬制巧克力淋酱过程中，可可粉过筛，倒入锅中继续加热搅拌到稠状，离火加入（）

A.吉利丁液
B.牛奶
C.细砂糖
D.白开水

1.单项选择题熬制巧克力淋酱结束后，将淋面后的蛋糕用（）取下，放在纸托上，放入冰箱冷藏。

A.平刀
B.抹刀
C.花刀
D.锯刀

2.单项选择题熬制巧克力淋酱时，蛋糕放在冷却网架上，底下放一个（），盛接多余的巧克力酱。

A.托盘
B.饭碗
C.瓷碟
D.烤盘

3.单项选择题调制软质巧克力酱料，将（）加热至沸腾，略等片刻，倒入巧克力碎中，静置几分钟再搅拌。

A.牛奶
B.可可脂
C.可可粉
D.奶粉

4.单项选择题巧克力淋面操作过程中，把巧克力酱围绕蛋糕四周均匀地淋满蛋糕体，再（）将蛋糕表面抹平，整个过程一气呵成，否则会影响蛋糕的平整度。

A.迟缓
B.迅速
C.急忙
D.缓慢

5.单项选择题巧克力淋面酱在适宜的温度下具有较好的（），将其淋在各类蛋糕、甜品上可以光滑如镜的装饰效果，因而应用广泛。

A.起伏性
B.凝固性
C.流动性
D.运动性

6.单项选择题黑巧克力里加入（），加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。

A.高脂油
B.橄榄油
C.淡奶油
D.鲜奶油

7.单项选择题当在巧克力融锅的使用过程中要确保融锅的卫生、干燥、（）

A.保洁
B.类型
C.水量
D.无污染

8.单项选择题融化巧克力可以用隔水加热融化方法，外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，这时外锅的水温不要超过（）

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

9.单项选择题用一个容器盛切成碎块的巧克力，放入微波炉中，用中火熔化（）左右，就可以拿出长柄的小匙顺时针搅拌。

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟

10.单项选择题起酥面包包油的过程中要用面胚将（）包严，不能让外露。

A.油脂
B.面胚
C.白糖
D.黄油