A.抑制微生物
B.抑制酶活
C.抑制化学反应速率
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A.冰淇淋
B.冷冻干燥果蔬
C.速冻饺子
D.冷冻牛排
A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水
A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵
A.脂氧化酶
B.果胶水解酶
C.过氧化酶
D.脱氢酶
E.组织蛋白酶
F.转化酶
G.脂酶
A.常温化学反应中等,但微生物和酶活跃,但有益微生物形成优势菌群也有利于保藏
B.高温破坏微生物和酶
C.高温会加速某些化学反应具有两面性
D.低温抑制微生物、酶和化学反应
A.中温(Thermophilic)微生物
B.低温(Mesophilic)微生物
C.嗜热(Hyperthermophilic)微生物
D.嗜冷(Psychrophilic)微生物
A.防止微生物侵入
B.隔绝氧气避免氧化
C.调节气体组分
D.防止水分进入引起水分活度改变
E.防止机械损坏
F.避光
A.脱氧包装
B.充氮包装
C.真空包装
D.罐头排气密封
E.气调/气控技术
A.质子影响膜电位,进而影响营养物质吸收
B.影响生物酶活
C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解
D.影响细胞膜结构
A.醋渍
B.乙醇糟渍
C.盐渍
D.糖渍
最新试题
UHP杀菌机制包括()
如果长时间低剂量进行辐照,某些微生物可能就会对辐射产生耐受和抵抗。
喷雾干燥除常用于加工乳粉和大豆蛋白粉外,还可以生产()
下列哪些因素会影响UHP的杀菌效果()
相比热处理,下列哪些属于食品非热处理的优点()
常压下加热面与物料直接接触,将热量以传导的方式传递给物料,水分直接被加热表面蒸发,这种干燥称为接触干燥,如滚筒干燥或称转鼓干燥。
对热烫技术进行优化时,要考虑非热损失比,如()
典型对流干燥工艺过程包括下面哪些阶段()
水的净化除(杀)菌主要包括哪些环节()
在合适的冷藏温度条件下,冷藏是降低植物代谢,降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法,并且不会对植物组织造成损伤。