判断题炸榄仁时要防止油溢出,注意安全。
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4.单项选择题改胡萝卜花时,切出弧形面要运用()刀法。
A.弯刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
5.单项选择题炸马铃薯片的适宜油温是()℃。
A.100
B.130
C.150
D.180
6.单项选择题关于刀法分类的说法,下列选项正确的是()。
A.在标准刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在标准刀法中,反斜刀法又叫右斜刀、内斜刀
C.在标准刀法中,正斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
D.在标准刀法中,反斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
7.单项选择题以下宰杀田鸡的操作,有错误的是()。
A.第一步是斩头
B.要剥去外皮
C.要剁去四肢脚趾
D.起出小腿骨,留下脊骨和大腿骨
8.单项选择题用于煎、焗菜式的虾,加工方法及步骤是()。
A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪
9.单项选择题小魽、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼,一般是采用()宰杀方法
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法
10.单项选择题若要增大原料的表面面积可使用()。
A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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