单项选择题下面以名人文化为主题的美食节菜单是()。
A.法国蜗牛宴美食节菜单
B.塔吉锅风味美食节菜单
C.首相食谱美食节菜单
D.小龙虾美食节菜单
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1.单项选择题听觉媒体的()是指为教学创设情境,增强烹饪教学效果,通产和其他媒体配合使用。
A.示范法
B.情境法
C.反馈法
D.比较法
2.单项选择题听觉媒体的()是指随录随放,使学生真实迅速地反馈信息,及时进行自我分析和评价,以利于改进。
A.示范法
B.情境法
C.反馈法
D.比较法
3.单项选择题()是通过教育评价,人们可以从各种渠道获得关于教学的各种反馈信息,而分析和研究这些反馈信息可以发现教学中存在的诸多问题。
A.诊断功能
B.预测功能
C.导向功能
D.反馈调节功能
4.单项选择题在烹饪教学活动中始终贯穿着实践教学内容属于()。
A.烹饪专业教学实践性
B.教师指导下学生活动的主体性
C.烹饪专业理论与技能教学的多样性
D.烹饪专业教学条件的制约性
5.单项选择题烹饪技术具有手工操作性、区域性及多样性的特点,这些特点决定了烹饪专业教学中烹饪知识、技能运用的灵活性属于()。
A.烹饪专业教学实践性
B.教师指导下学生活动的主体性
C.烹饪专业理论与技能教学的多样性
D.烹饪专业教学条件的制约性
6.单项选择题高等烹饪专业教学在课程的设置上,是一个科学系统的整体,由文化基础课程、专业基础课程和专业课程组成,在强调专业培养的基础上不能忽视对学生文化理论方面的教育属于()。
A.烹饪专业课程的综合性
B.教师指导下学生活动的主体性
C.烹饪专业理论与技能教学的多样性
D.烹饪专业教学条件的制约性
7.单项选择题烹制鸭胸类菜肴一般()是首选用酒。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.特基拉酒
D.马德拉酒
8.单项选择题从发酵桶取出的葡萄酒酒液,放入木桶储存一段时间,这个程序称为()。
A.精酿
B.熟化
C.后熟
D.升华
9.单项选择题香槟酒多伴于()类菜肴,用香槟酒调制的汁使该类菜肴更加美味可口。
A.家禽
B.畜肉
C.海鲜
D.野味
10.单项选择题苏格兰威士忌遵循传统制法,配制需要经过()道工序。
A.5
B.6
C.7
D.8
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以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分()。
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法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
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一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
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鸡的捆扎成型正确步骤是()。
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美国菜新英格兰蛤周达汤,可以追溯到十八世纪初期,主要的原料有()。
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龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料()。
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因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
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处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括()。
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填馅工艺中,适用于填袋的原料有()。
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西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴,主要原料有()。
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