被解冻原料要直接接触解冻媒质。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

简述厨房安全管理的意义。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。