单项选择题小麦胚乳含量最高的成分是()
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.淀粉
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1.单项选择题牛肉按照牛品种的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.水牛肉
B.黄牛肉
C.牦牛肉
2.单项选择题牛肉按照生长期长短的不同分为3种类型,其中西餐使用较多的是()
A.犊牛肉
B.老牛肉
C.壮牛肉
3.单项选择题牛肉按照性别的不同分为3种类型,其中食用品质最好的是()
A.母牛肉
B.犍牛肉
C.公牛肉
4.单项选择题脂肪型猪肉的外型呈(),肉用型猪肉的外型呈(),肉脂兼用型猪肉的体型呈()
A.流线型,方砖型,均衡型
B.均衡型,流线型,方砖型
C.方砖型,均衡型,流线型
D.方砖型,流线型,均衡型
5.单项选择题黄色辣椒与黄色西红柿中的主要色素是()
A.叶黄素
B.花黄素
C.番茄黄素
D.胡萝卜素
6.单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是()
A.苦杏仁苷
B.茄碱苷
C.橘皮苷
D.硫代葡萄糖苷
7.单项选择题橙汁加工中常用酶制剂水解()以降低橙汁的苦味。
A.黑芥子苷
B.橘皮苷
C.苦杏仁苷
D.茄碱苷
8.单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的(),食用前需经脱毒处理。
A.橘皮苷
B.黑芥子苷
C.茄碱苷
D.苦杏仁苷
9.单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖
10.单项选择题仁果类中的糖类物质以()为主。
A.果糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
最新试题
PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
题型:判断题
DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
题型:判断题
有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题
与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
未经腌制的家禽肉完全煮熟后,内部常呈粉红色,这可能与家禽肉的肌红蛋白分子质量更大,热稳定更高有关。
题型:判断题
腌制肉类的颜色在避光材质的充氮包装中比较稳定。
题型:判断题
鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
题型:判断题