单项选择题“脆皮鱼条”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题“糖醋排骨”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
2.单项选择题“高丽香蕉”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
3.单项选择题“炸烹里脊丝”选用的糊是()。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
4.单项选择题干粉糊菜肴成品的颜色是()。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
5.单项选择题干粉糊要现拍现粘炸,拍的粉是()一般分初炸(六成)和复炸(七八成)油温。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
6.单项选择题蛋泡糊菜肴成品的颜色是()色,入锅油温是()成。()
A.鹅黄;二
B.金黄;二
C.鹅黄;三
D.金黄;三
7.单项选择题蛋泡糊的用料是生粉与鸡蛋清调制而成,多用于()类菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.软炸
D.脆炸
8.单项选择题蛋黄糊菜肴成品的颜色是()。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
9.单项选择题蛋黄糊的用料比例是:蛋黄与淀粉()。
A.3:1
B.2:1
C.1:1
D.4:1
10.单项选择题“软炸里脊”选用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.泡打糊
D.脆皮糊
最新试题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
题型:多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题